韩式辣白菜的做法配料（韩式辣白菜的做法视频）

主料

大白菜1颗

糯米粉50克

白萝卜半个

胡萝卜半根

洋葱半个

苹果1个

韭菜1把

辅料

白芝麻少许

虾皮30克

配料

红辣椒粉120克

盐150克

鱼露50ml

韩式辣白菜的做法步骤

1.两公斤左右大白菜一颗，撕去表面干枯发黄的叶片。

2.切去菜邦，撕成片状，过水浸泡冲洗干净。

3.将滤干水分的大白菜叶一片片的放入一个大的食品盒中，每放一片，都要在表面细细撒上一层盐，再放一片再撒盐，如此重复，直至所有的叶片都放入盒中。

4.盖好盖子，放入冰箱冷藏一夜。

5.第二天取出，可以看到盒子中腌出了很多的水分。

6.将腌过的大白菜在纯净水或凉开水中浸泡漂洗后，挤干水分备用。

7.糯米粉50g加500g水（1：10）拌匀，然后小火加热，边煮边搅拌。

8.煮至冒泡时即可关火，然后余温继续搅拌，些时即成浆糊般比较黏稠的状态，晾凉至完全冷却备用（糯米糊在辣白菜的制作中是必不可少的一步，各做作料能否粘连在一起，就靠它了）。

9.白萝卜擦成细丝。

10.挤干水分备用。

11.胡萝卜、苹果、洋葱切块。

12.将切成小块的蔬果与去皮的大蒜、生姜一起，加入料理中搅打成泥。

13.将白萝卜丝中加入晾凉的糯米糊，再加入红辣椒粉，搅拌均匀。

14.加入辣椒酱再次拌匀。

15.倒入搅打好的果蔬泥，加入小虾皮（有虾酱更好）、鱼露拌匀。

16.加入白芝麻、切成小段的韭菜、白糖，拌匀，即成腌酱。

17.取一片挤干水分的白菜，用刷子或手在正反两面均匀的涂抹上一层酱料，再放一片再涂，如此重复，直至涂完所有的白菜。

18.将涂抹好酱料的白菜在盒中码放整齐，最后在表面再抹上一层比较厚的酱料，盖上盖子，室温发酵2-3天（夏天室温1天，冬天3-5天），然后装入密封性能比较好的小盒内，入冰箱冷藏5-7天后开始食用，20-40天内味道最好。

小窍门&温馨提示

（辣白菜味道极冲，用来腌泡菜的盒子基本上就不能再做它用了，哪怕洗得再干净，闻起来还是一股泡菜味儿。所以我家这个就是专门买的一个大盒子，只用来腌泡菜，一般用来腌两到三棵大白菜没问题，分小盒放入冰箱时，最好用密封性能比较好的玻璃器皿，一是不容易串味，二是不容易变质，三是清洗起来比较方便，不影响做其它用途）